आम कढ़ी बनाने की विधि:(AAM KADHI RECIPE)

आम कढ़ी एक स्वादिष्ट और खट्टी-मीठी भारतीय डिश है जिसमें पके हुए आम और दही का उपयोग होता है।

सामग्री:(INGRIDENTS)

कढ़ी के लिए:(FOR KADHI)

• 1 कप पके हुए आम का पल्प (2 मध्यम आकार के पके हुए आमों से)
• 1 कप दही
• 2 बड़े चम्मच बेसन (ग्राम फ्लोर)
• 1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार बदलें)
• नमक स्वाद के अनुसार
• 2 कप पानी
• एक चुटकुला हींग
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 छोटी चम्मच राय
• 1/2 छोटी चम्मच जीरा
• 6-8 कढ़ी पत्तियां
• 2-3 हरी मिर्चें, कटी हुई
• 1/2 छोटी चम्मच मेथी दाना
• 2-3 सूखी लाल मिर्चें (वैकल्पिक)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजन करें)

तड़का के लिए:(FOR PREPARING TADKA)

• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 छोटी चम्मच राय
• 1/2 छोटी चम्मच जीरा
• 1-2 सूखी लाल मिर्चें
• थोड़ा हींग

निर्देश:(FULL PROCESS FOR MAKING KADHI)

1. आम-दही मिश्रण तैयार करें:
   • एक मिश्रण कटोरी में आम का पल्प, दही, बेसन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और नमक मिलाकर एक गैस जलाकर अच्छे से मिला लें। 2 कप पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गोठाले नहीं हैं।

1. कढ़ी पकाना:
   • एक गहरे पैन या कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। इसमें राय, जीरा, हींग, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्चें (वैकल्पिक), और कढ़ी पत्तियों को डालें। उन्हें तड़कने और उनकी महक छोड़ने दें।
   • हरी मिर्चें डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
2. आम-दही मिश्रण डालें:
   • मिश्रण कढ़ी में डालें और सब कुछ मिला दें। मध्यम आंच पर पकाएं, बार-बार चलते रहें, तब तक जब तक कढ़ी उबलने नहीं आ जाती है। फिर आंच को कम करें और 10-15 मिनट के लिए धीरे से उबालें, बार-बार छलने।
3. कोंसिस्टेंसी और स्वाद को समायोजित करें:
   • यदि कढ़ी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो आप अपनी पसंदीदा कोंसिस्टेंसी को प्राप्त करने के लिए और पानी डाल सकते हैं। नमक और चीनी को अपने स्वाद के हिसाब से समायोजित करें, आम की खटास को संतुलित करने में यह मदद करेगी।
4. तड़का देना:
   • एक छोटे पैन में तड़का के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। राय और जीरा डालें। उन्हें तड़कने और उनकी महक छोड़ने दें।
5. सर्व:
   • आम कढ़ी को गरमा गरम चावल या चपाती के साथ परोसें। चाहें तो ताजा धनिया पत्तियों से सजाकर परोसें।

आपकी आम कढ़ी तैयार है! यह स्वादिष्ट और खट्टी-मीठी फ्लेवर्स का अद्भुत मिलान है जो आपके स्वाद को पूरी तरह से खुश करेगा।